OLARÍA DE GUNDIVOS

La cerámica tradicional de Gundivós, en el Ayuntamiento lucense de Sober, está viva. Años atrás todo parecía indicar que los veteranos Alonso _fallecido en 2001_, Ventura, Federico, Agapito o Lula, los últimos representantes de esta artesanía popular, no iban a tener relevo generacional y que la oleiría representativa de las tierras del sur lucense estaba condena a morir.

Sin embargo, gracias al empeño de esos viejos artesanos y del Ayuntamiento de Sober, con la colaboración del Centro de Artesanía y Diseño de la Diputación de Lugo y de la Xunta, se pusieron en marcha diversos cursos formativos de alfarería tradicional de los que salieron jóvenes valores como Elías, Tomás o Esther. Ellos son el testigo, el relevo que parece estar dispuesto a mantener viva, de cara al futuro, la afamada cerámica negra de Gundivós.
Esta cerámica tradicional combina dúas particularidades que a fan especialmente interesante: por unha banda, unha estética particular, arcaicista, de apariencia prehistórica aínda que nunca se sabe: a arte tradicional galega segue un estilo atemporal situado entre as estatuas guerreiras castrexas e Castelao. Moitos dos potes son escurecidos a base de fume de carqueixa, obtendo unha peculiar cor negra. Sobre ela séguense relevos serpentiformes, que lembran por veces as potas castrexas. Por outra, a diversidade dos úteis. Están os xarros, pero tamén as xerras. Unhas pezas como campás estaban deseñadas para facer as tortas de millo: esparrábanse contra a prancha e cubríanse de brasas nun receptáculo que tiñan na zona superior para garantir que a torta se fixera de xeito homoxéneo. As potas do vinagre. As outras pequenas para recoller as impurezas do viño. Outro -curiosísimo- valía para obter o leite das nais cando os pezóns se infectaban.

VIRADEIRA

Emprégase pra darlle a volta á tortilla de patacas. No dorso ten un asideiro de forma circular que lle sirve de base, permitindo así servi-la tortilla na mesma viradeira. O seu nome, "VIRADEIRA" , é claro, ven do verbo virar, darlle a volta a tortilla. Neste caso procede de Buño, un dos centros alfareiros máis importantes de Galicia.
Polo que respecta a súa elaboración, está torneada en arxila basta (sen refinar). Fanse en cantidades pequenas e de xeito artesanal, xente que non se adica en exclusiva a elo. As útiles de traballo son primitivos ou espontáneos en ocasións. Na peza da imaxe, por exemplo, empregouse unha pluma de galiña para aplica-lo engobe (ver comments).

Fuente: Mikel Roncal (Galería de cerámica en Flickr/ Mikelats35)

LA JARRA TRAMPA DE BUÑO

"Esta pieza procede de Buño, uno de los centros alfareros más importantes de Galicia, España (ver mapa). Se le llama jarra "trampa" por los agujeros que tiene en su cuello y las tres boquillas o pitorros que ostenta. Evidentemente si uno tratase de servir su contenido, el líquido se derramaría por los orificios del cuello. Si se taparan estos últimos con la mano, el líquido no saldría por ninguna de las tres boquillas pues la pared de la jarra está bloqueada; ¡qué dilema! La solución es tapar con el dedo un orificio escondido en el asa, que es por donde realmente debe pasar el líquido, ya que la jarra funciona por succión: dentro de la jarra existe otro pequeño orificio exactamente en el sitio donde el asa se conecta con el cuerpo; al tapar con el dedo el hoyo que está en el asa y sorber por alguna de las boquillas, el líquido sube a través del asa por succión como si se estuviera utilizando una pajilla (popote, en México). ¡Ingenioso, no!"
Esta foto y la explicación que adjunto en cursiva las he encontrado en Flickr dentro de un álbum de alfarería y cerámica de un aficionado llamado Mikel (AKA Mikelats35) que reside en Vancouver. Una joya del trabajo en barro da nosa terra.

TAYIN, TAJIN O TAJINE

Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos. Los alimentos se cocinan estofados.

Los tayines más convencionales los componen los siguientes ingredientes:

tayín de pollo con limón en salmuera y aceitunas.
tayín de atún.
tayín de sardinas.
tayín de cordero con membrillo caramelizado.
tayín de cordero con ciruelas pasas.
tayín de ternera con verduras.
tayín de verduras.

Más acerca de la cocina marroquí, también aquí.